除了GI值 你更应该认识GL值!同婚专法协

(优活健康网记者张桂榕/综合报导)或许有过一直吃所谓低GI的食物(如地瓜、全麦麵包),但体重控制者体重却仍然上升、糖友的血糖控制也没有比较稳定,究竟是出了什么问题呢?其实是隐藏的关键点没有注意到所导致喔!

常听到的GI值 到底是什么?
GI值英文全名为Glycemic index,中文称升糖指数。所指的是当某种食物吃进肚子后,消化后血中的血糖值会上升。
公式如下:生糖指数=(进食一种50公克碳水化合物的食物2小时血糖线反映下的面积/进食50公克葡萄糖2小时血糖反映下的面积)x100
当GI值越高的食物,食用后血糖会上升较高,同时胰脏会分泌胰岛素来降低血糖值,透过将糖分送进去身体各式细胞,来平衡血液中的血糖值,而这样会造成两种结果:
结果1)血糖上升快速,也下降快速,会很快又觉得饿了。
结果2)当糖分过多,胰岛素是属于合成性荷尔蒙会使其变成脂肪囤积在脂肪细胞 之中,然后就会导致常听到的血糖控制不好或是越来越胖的风险。

指看重GI值 其实隐藏着缺失
如果一直一直吃很多的低GI食物,难道其累积的量就不会使血糖上升更高?
简钰桦营养师解释:答案是会的!所以也就是为何有些人一直吃低GI的食物可能依旧没达成所期待的结果,因为GI值隐藏的缺失就是缺少"份量"的控管。

认识GL值:升糖负荷
因此GL值 (Glycemic load)升糖负荷,就是"食物+份量"的总结果,这也才能看出你所摄取的食物到底有没有过量。
计算公式为:升糖负荷 = (升糖指数值x 每食用份量所含碳水化合物量) ÷ 100
若计算出来的GL值,数字在10以下,叫做「低升糖负荷」,10~20间是中升糖负荷,20以上是高升糖负荷。

吃的分量会影响升糖负荷
若以西瓜为例,西瓜的GI值高达72 是容易使得两个小时后血糖快速上升的食物,但是如果只吃一片西瓜(约150公克),GL值为4,属于低升糖负担。所以这结果表示只要适度的控制进食数量同时不要打成像水一般的西瓜汁或是吃超量的西瓜,西瓜可以被视为低风险的食物。

简钰桦营养师建议,任何食物建议GI和GL两者都是需要一起考虑的,由于升糖指数是考量食物的质,而升糖负荷是考量食物的量,在吃东西时,若可合併考量质与量才是最完整的喔!同时也能保有稳定的血糖与健康。

资料来源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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